豆面

晋陕两地偏爱面食由来已久，用来吃面条儿的碗也大，民间窑烧得那种蓝花大碗，大小几乎像个小盆子，端这样大的碗需要手劲好，一只手不行，要两只手一齐上阵，以这样的大碗吃面，我想会把上海和广州那边的食客吓坏，上海的葱油面好吃，但碗太小，吃两碗不够，再来两碗好像还不够，但不好再要，看看周围，虽然肚子里不尽兴也只好打住，怕把旁观者吓坏。说到吃面条，要想尽兴最好去晋陕两地，人手那么大一只大碗，谁也别笑话谁，挑面喝汤，此起彼伏，直吃得山呼海啸人人满头大汗！吃饭而能有如此声势，惟有晋陕！

我小时候在家里吃面条，家大人总是说：“小点声，小点声，别唿噜！”但直到现在，我都不会一点点声音都不出而把一碗面条吃完，尤其是吃豆面的时候，我就更不会斯文，为什么？因为豆面香！各种的粮食里边，最香的就是豆面。北京小吃之“驴打滚”，外边粘得那一层就是豆面，那豆面最好是先炒后磨，而我母亲做的“驴打滚”更香，是先把黄豆炒了，再用臼把炒过的黄豆捣得粉粉碎，而粉粉碎之中又有一些粗一点的小颗粒，用这样的豆面儿粘在黄米面做的卷儿上吃起来可真香，就像吃牛排而在上边洒一些粗颗粒的胡椒一样。如果把“驴打滚”外边粘得那层豆面换成是芝麻盐，虽说芝麻要比豆子香，但味道却完全不是那回事！吃“驴打滚”而蘸豆面最好用黄豆，绿豆就不行，绿豆可以做绿豆糕，夏天吃了可以下火，小时候每年夏天母亲都会给我吃几回绿豆糕，甜甜的，干干的，噎嗓子噎嗓子的，虽然好像比不上其它点心，但也不错，绿豆还可以做绿豆粉丝，而在我们晋北，是不要吃绿豆粉丝的，纯粹的山药粉丝要比绿豆粉丝更好，这是绿豆。而吃面条却非要用扁豆不可，最好的野扁豆颗粒很小，大小刚好和子弹屁股后边的引火儿那么大，既扁且不平整，有点儿像鹰嘴豆。这样的扁豆磨出的面最香，豆面和白面不一样，不能像合白面那样子又揉又合，虽然也可以一半儿白面一半豆面搀在一起那么擀着吃，但豆面最好的吃法是上抿床抿，豆面要和得很稀，上抿床抿成一个一个小蝌蚪的样子，荤素皆宜，滑溜好吃。我个人的习惯是喜欢喝面汤，俗话说：“豆面汤，十里香！”只有煮过豆面面条儿的汤才香，如果用豆面打一锅糊糊，虽然比豆面汤稠得多，但就是没那个感觉。

豆面好吃，但不宜多吃，连着吃几天，人会变成“屁篓子”，人人都会放屁，但要是一个人不停地在那里放就不好了，不雅。佛教徒的修炼之一就是不能在人前放屁，不单是佛教徒，当教员的，在讲堂上讲课，能不能想来就来？演员在台上演戏，能不能想来就来，饭店跑堂的，能不能端着托盘走着走着想来就来，所以说这肯定是一种修炼，但豆面吃多了，会让你无法控制，到时候你不想来也得来就不好了，虽然如此，但人们还是照吃豆面不误。豆面除了吃面条，蒸馒头也大好，豆面里搀一小半儿白面，蒸出来的馒头没有不开花儿的，颜色虽然不那么白，但真是香，是一种特殊的香。我现在十分想念豆面馒头，但就是吃不到，小时候，我总是嚷嚷着要吃豆面馒头。那时候吃早饭，把一个豆面馒头放在炉子上烤，烤得黄黄的，味道就更香，这必定是冬天，如果外边凑巧下着雪，捧着一个这样的馒头，一边吃一边守着火炉读一本书，现在想想，简直都成了一种境界！

五谷杂粮，一日三餐，如果可能的话最好多吃一些杂粮，我喜欢下厨房也仅限于炒菜，想吃馒头还真做不来，只好上街去买，有一次作协开会，一位女作家说要请我吃饭，我问她想请我吃什么？她说你想吃什么？我说我想吃的东西太一般，她说什么东西？我说：豆面馒头！她说：豆面？能蒸馒头？没听说过！她又说：就是白面馒头她都没蒸过，但是她说她会做豆面面条。

说句玩笑话，晋陕两地，不会做豆面面条的女人还敢说自己是女人？

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