炒青菜，每一个科班出身的厨师都会经历的一步。

秦淮没有经历过。

他真的没有炒过青菜。

他第1次炒的是西红柿炒蛋，高中的时候，炒给秦落吃的，秦落很捧场，就着一盘西红柿炒蛋吃了三碗饭。

当然，主要是因为秦淮那个时候就会炒西红柿炒蛋。

那天秦从文和赵蓉有事儿出去了，隔壁10元小炒关门，兄妹俩想了想，把吃饭的二十块贪污你一半我一半，自己随便做了点。

秦落煮饭，秦淮炒菜。

秦淮很认真。

热锅烧油。

倒菜。

噼里啪啦。

大火翻炒。

爆炒。

小火。

再挥两下锅铲。

出锅！

一盘看上去能吃，但是卖相不是很好的青菜诞生了。

黄胜利没有说话，开始了自己的表演。

热锅烧油。

倒菜！

漂亮的翻炒。

颠勺！

漂亮的颠勺。

锅里的青菜还是水灵灵的模样。

出锅！

一盘看上去非常好吃，卖相也非常出色的青菜诞生了。

黄胜利炒的青菜放在秦淮炒的青菜边上，衬得秦淮的青菜应该倒进泔水桶。

无论红案还是白案，越简单的菜品越能看出厨师的水平。因为简单代表大众，大众代表常见，每个人都见过的才能看出差距。

“有没有看出什么？”黄胜利笑眯眯地问。

秦淮想了想：“火候很重要，炒青菜的诀窍是大火爆炒，青菜熟得快，所以在炒的过程中受热均匀很重要。我不会翻勺，所以会因为担心青菜没有炒熟而在锅里多逗留导致青菜炒老了，卖相不佳。”

“而且大火爆炒时间控制的好的话，菜的卖相会更好。”

“还有……”

黄胜利：……

你把我的词儿都说了我说什么？

黄胜利只能点点头：“试试吧。”

秦淮开始试试。

一盘、两盘、三盘……

每盘都有不同的技术性失误。

纸上谈兵容易，实操难。

道理秦淮都懂，但是他控制不住自己的手啊。

秦淮就这样一盘一盘青菜炒着，炒到后面可能是后厨马上要开始上班了，路过他身边的人特别多，像是黄嘉、董仕、董礼、王俊这些熟面孔，基本上每隔两三分钟就会路过一下。

拿菜拿盘什么的，忙得很。

黄胜利也不说什么话，秦淮每炒一盘菜他就点点头，示意秦淮继续。

虽然黄胜利话少，但是秦淮觉得很有效果。炒到后面他越炒越有感觉，和最开始的那一盘卖相不是很好的青菜对比，秦淮觉得他后面的菜卖相还挺好的。

有几盘甚至看上去还有点小漂亮。

秦淮开心地一盘接一盘根本停不下来。

董仕没忍住，抓住亲哥问：“哥，我们当初炒青菜炒了多久？”

董礼面无表情地道：“三个多月吧，师父说先炒三个月练练手感。”

董仕有些茫然的看着桶里的菜（炒太多装不下只能倒桶里），说：“我怎么觉得秦淮连一个星期都不需要。”

董礼淡定地看了一眼炒得热火朝天的秦淮：“人和人是不一样的，认命吧。”

“得亏你是关门弟子，不然师父就要劝秦淮改行了。”

二合一

第150章 感谢中间人

一下午的时间，秦淮炒了两桶青菜。

量很大，董仕看着两桶青菜脸都绿了。

秦淮觉得今天下午收获了很多。

他掌握了很多炒青菜的窍门。

像是猛火快炒的最佳时间得控制在几秒之内，几秒可能都有点多了，青菜的最完美状态和次完美状态只在瞬息之间。

翻勺的时机要看锅里菜的具体状态，并不像白案蒸点心那样可以精准把控在第几分钟和第几分钟，红案炒菜更多的是需要随机应变，需要厨师的经验来把控节奏。

再比如翻勺的时候不能一味的用蛮劲得用巧劲，不然容易把菜翻出去。

还有……

当然，收获了不一定能做到，不过秦淮觉得效果还是很好的。

黄胜利给他演示了一遍近乎完美的炒青菜，他什么都不需要改，只需要照着黄胜利的那盘菜去努力就行了。

这是他最熟悉的教学模式。

“黄师傅，真是辛苦您了。”秦淮发自内心地道。

黄胜利表情很淡然，一副高人风范，脸上挂着亲切的微笑，微微点头：“应该的，明天下午我们继续啊。”

“对了小秦，听说你早上8点就到黄记了。是我没有考虑到你的具体情况，你这平时早起习惯了一下，让你这么晚上班肯定不适应。